Chocolats de Noël - n°1

Ça y est, c'est reparti !
Vendredi dernier (il y a déjà 8 jours), nous étions exactement 4 semaines avant Noël, et c'était l'ouverture des hostilités : grand déballage de moules, de feuilles guitare, de pistoles de chocolat et de praliné, réalisation des premiers intérieurs et premiers tempérages.

Cette année, sur "les petits chocolats de Cathy", je vous propose de suivre la réalisation de quelques-uns des chocolats 2015, et de partager quelques-unes de mes recettes.

En fait, la saison a réellement débuté courant novembre, avec le réapprovisionnement en chocolat, et l'établissement du planning des tempérages. Eh oui, tout cela demande un peu d'organisation : - )

Donc premiers tempérages chocolat noir vendredi et dimanche de la semaine dernière (bien sûr, j'ai remis ça aujourd'hui : - D ) pour chablonner les intérieurs du praliné feuilleté et des rochers praliné Gianduja, réaliser les premiers moulages et enrober les premiers chocolats.


La recette du praliné feuilleté ayant déjà été postée sur le blog, je vous livre aujourd'hui celle des rochers praliné gianduja.

Rochers praliné gianduja
Ingrédients
 - 250 g de praliné
 - 520 g de Gianduja noir (Favorite Gianduja Cacao Barry)
 - 175 g de grains de praliné + QS pour le décor
 - QS de chocolat pour l'enrobage

Progression
Etape n°1 : réaliser l'intérieur praliné Gianduja

1. Faire fondre doucement le gianduja
2. Réchauffer doucement le praliné pour le rendre homogène
3. Mélanger les 2 masses et incorporer 175 g de grains de praliné
4. Couler dans un cadre 24x24 cm et parsemer avec des grains de praliné

Etape n°2 : Laisser cristalliser 24 heures, puis chablonner le côté lisse et procéder à la découpe

Etape n°3 : Laisser à nouveau cristalliser 24 heures, puis procéder à l'enrobage.

Nota : les différentes phases sont identiques à celles décrites dans l'article bonbons de chocolat au praliné feuilleté