Bonbons de chocolat à la ganache praliné gianduja

Cette recette est une seconde recette d'intérieur pour la fabrication de chocolats enrobés.

Pour environ 110 bonbons de chocolat

Ingrédients

• 375 g de praliné (type praliné amande/noisette Cacao Barry)
• 220 g de crème fleurette
• 220 g de gianduja lait (Gianduja Lait Valrhona)
• 50 g de beurre
• 120 g de chocolat au lait
• QS de chocolat noir (ou chocolat au lait) tempéré pour le chablonnage et l'enrobage

Progression

1. Faire fondre doucement le chocolat au lait et le gianduja sur feu doux.
2. Dans une seconde casserole, chauffer légèrement le praliné pour le rendre homogène.
3. Mélanger les 2 masses.
4. Porter la crème à ébullition et la verser sur le mélange chocolat/gianduja/praliné en 3 ou 4 fois.
   Nota : comme pour toutes les ganaches, il est important de verser le liquide (ici la crème) en minimum 3 fois.
5. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
6. Couler dans un cadre de 24 x 24 cm sur une feuille guitare.
7. Laisser cristalliser pendant 24 heures.
8. Décadrer, chablonner puis découper votre intérieur en pièces de 2 x 2,5 cm (voir post sur la réalisation des chocolats enrobés http://lespetitschocolatsdecathy.blogspot.fr/2014/12/bonbons-de-chocolat-au-praline-feuillete.html)
9. Enrober vos pièces en les trempant dans le chocolat tempéré.
10. Laisser cristalliser pendant 24 heures.