- 35 cl de crème liquide entière
- 120 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs (environ 80 g de jaunes d'oeufs)
- Cassonade pour caraméliser la crème
Progression
Préchauffer le four à 95°C
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et la gousse de vanille, fendue et grattée.
Retirer du feu et laisser infuser couvert pendant 15 minutes
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre.
Verser dessus le mélange crème/lait encore tiède, mélanger bien.
Répartir la préparation dans 5 moules à crème brûlée.
Mettre au four pour 1 heure à 1 heure et 15 min : les crèmes doivent être prises sur le bord et légèrement tremblotante au centre.
Sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante, puis 5 heures minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, tamponner délicatement le dessus de la crème pour enlever l'humidité, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser. Servir aussitôt.
Notes : dans certains livres, les crèmes doivent être cuites au bain-marie au four. La régulation de mon four étant assez performante, je les mets directement sans bain-marie à 95°C. Mais à adapter selon votre four, car le risque si la température est trop élevée, c'est que les crèmes tranchent.
