BONNE ANNEE 2016 !
Pour démarrer cette nouvelle année sous le signe du chocolat, un dernier article consacré aux chocolats de Noël 2015 : la recette des chocolats à la ganache à la noix de coco.
Ce chocolat est un chocolat moulé (les phases techniques sont détaillées dans l'article du praliné citron) où la crème liquide, utilisée habituellement pour les ganaches, est ici remplacée par du lait de coco.
Chocolat Noix de coco
Ingrédients
- 200 g de lait de coco
- 30 g de sucre inverti
- 300 g de chocolat blanc (Chocolat Ivoire Valrhona)
- 125 g de noix de coco râpée
- 25 g de copeaux de noix de coco
- QS de chocolat noir (ou chocolat au lait) tempéré pour le moulage des coques
Progression
Etape n°1 : Réaliser les coques
Mouler les coques de chocolat (chocolat noir et/ou chocolat au lait)
Etape n°2 : Laisser cristalliser les coques 24 heures
Etape n°3 : Réaliser la garniture noix de coco
- Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat blanc,
- Dans une seconde casserole, chauffer le lait de coco et le sucre inverti,
- Verser en 3 ou 4 fois le lait de coco sur le chocolat pour réaliser la ganache
- Ajouter la noix de coco râpée et les copeaux de noix de coco
- Laisser refroidir avant de garnir les coques de chocolat
Etape n°4 : Laisser cristalliser la garniture
Etape n°5 : Fermer les coques garnies et laisser cristalliser à nouveau 24 heures
Etapes °6 : Démouler les chocolats.
